1. Læg de hvide bønner i blød i koldt vand aftenen før. Hæld vandet fra næste dag, og kog dem halvmøre i frisk vand med laurbærbladet og et halvt løg i ca. 40 minutter – tilsæt ikke salt, da de så ville blive hårde.
2. Brun svinekødet i tern og pølsen på alle sider i andefedtet, og tag dem op; lad det finthakkede løg, guleroden i skiver og det knuste hvidløg blive bløde i det samme fedt.
3. Tilsæt tomatpuréen og timianen, og hæld kødfonden ved.
4. Læg de halvmøre bønner, det brunede kød, andelårene og spækket lagvis i et stort lerfad, og hæld den krydrede væske over, så den netop dækker.
5. Drys rasp over, og bag langsomt ved 150 °C i ca. 2 timer.
6. Tryk forsigtigt den brunede skorpe, der dannes, ned i væsken 2-3 gange under bagningen – det gør retten cremet indeni og sprød på toppen.
Tip: Cassoulet er en festlig sammenkogt ret fra området omkring Toulouse i Sydfrankrig. Den smager endnu bedre dagen efter; den tilberedes langsomt ved lav varme og bør ikke fremskyndes.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.