1. Μούλιασε τα λευκά φασόλια σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ, την επόμενη μέρα στράγγισε και μισόβρασε σε φρέσκο νερό με τη δάφνη και μισό κρεμμύδι για περίπου 40 λεπτά — μην αλατίσεις, γιατί θα σκληρύνουν.
2. Ρόδισε γύρω γύρω το χοιρινό μπούτι σε κύβους και το λουκάνικο στο λίπος πάπιας και βγάλε· στο ίδιο λίπος μάρανε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο σε ροδέλες και το λιωμένο σκόρδο.
3. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι και τον ζωμό κρέατος.
4. Σε μεγάλο πήλινο σκεύος βάλε σε στρώσεις τα μισοβρασμένα φασόλια, τα ροδισμένα κρέατα, τα μπούτια πάπιας και το λαρδί και πρόσθεσε τον αρωματικό ζωμό ίσα να τα σκεπάζει.
5. Πασπάλισε την επιφάνεια με τριμμένη φρυγανιά και ψήσε αργά στους 150 °C για περίπου 2 ώρες.
6. Κατά το ψήσιμο πίεσε προσεκτικά τη ροδισμένη κρούστα που σχηματίζεται μέσα στον ζωμό 2-3 φορές — έτσι γίνεται κρεμώδες εσωτερικά και τραγανό στην κορυφή.
Συμβουλή: Το κασουλέ είναι γιορτινό φαγητό της νότιας Γαλλίας, από την περιοχή της Τουλούζης. Την επόμενη μέρα είναι ακόμη πιο νόστιμο· μαγειρεύεται αργά σε χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς βιασύνη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.