Đậu hầm vịt cassoulet

1. Ngâm đậu trắng trong nước lạnh từ tối hôm trước, hôm sau để ráo, nấu trong nước mới với lá nguyệt quế và nửa củ hành khoảng 40 phút đến khi mềm một nửa – không thêm muối vì sẽ cứng.

2. Áp chảo thịt đùi heo cắt khối và xúc xích mọi mặt với mỡ vịt, lấy ra; trong cùng mỡ, xào hành tây băm nhỏ, cà rốt thái khoanh và tỏi đập dập cho héo.

3. Thêm cà chua cô đặc, cỏ xạ hương, đổ nước dùng thịt.

4. Xếp lớp đậu chín nửa, thịt đã áp chảo, đùi vịt và thịt mỡ vào khuôn đất lớn, đổ nước gia vị vừa ngập.

5. Rắc vụn bánh mì khô lên mặt, nướng chậm ở 150 °C khoảng 2 giờ.

6. Khi nướng, nhẹ nhàng ép lớp vỏ vàng hình thành xuống nước 2-3 lần – giúp trong béo mịn, mặt giòn.

Mẹo: Cassoulet là món một nồi dịp lễ của miền Nam Pháp, vùng Toulouse. Hôm sau còn ngon hơn; nấu chậm, nhiệt thấp, không nên vội.