フランス・プロヴァンスの牛肉の赤ワイン煮込み（Daube provençale）

1. 前の晩に、角切りの牛ももの赤身肉を赤ワイン、輪切りのにんじん、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、タイムでマリネします。

2. 翌日、肉をマリネ液から出して水けをふき、オリーブオイルで全面に焼き色をつけます。角切りのパンチェッタも焼きます。

3. 肉を厚手の鍋に入れ、上にマリネの野菜をのせて、こしたマリネ液を注ぎます。

4. 缶詰のホールトマトとオレンジの皮のすりおろしを加えます。これがプロヴァンスらしさを生みます。

5. ふたをして150 °Cのオーブンか、ごく弱火で約3時間、肉がとてもやわらかくなるまで煮ます。

6. 塩、こしょうで味を調え、必要ならふたを取ってソースを少し煮詰めます。

ポイント：ドーブはプロヴァンスの定番の、弱火でじっくり煮込む牛肉料理です。伝統的には幅広のパスタかポレンタと一緒に出します。翌日には味がさらに深まります。