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1. La veille, faites mariner le bœuf coupé en dés avec le vin rouge, la carotte en rondelles, l'oignon, l'ail, la feuille de laurier et le thym.
2. Le lendemain, égouttez la viande de la marinade, séchez-la et faites-la dorer dans l'huile d'olive; faites également rendre le lard coupé en dés.
3. Mettez la viande dans une cocotte à fond épais, ajoutez les légumes de la marinade et versez la marinade filtrée.
4. Ajoutez les tomates pelées en conserve et le zeste d'orange râpé – c'est ce qui donne le caractère provençal.
5. Couvrez et faites braiser à 150 °C au four, ou à feu doux, environ 3 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante.
6. Salez, poivrez et, si besoin, faites réduire un peu la sauce à découvert.
Astuce : La daube est le classique du bœuf mijoté de Provence. On la sert traditionnellement avec de larges pâtes ou de la polenta; sa saveur s'approfondit encore le lendemain.
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