法国普罗旺斯红酒炖牛肉（Daube provençale）

1. 前一晚将切块的牛臀肉与红葡萄酒、胡萝卜片、洋葱、大蒜、月桂叶和百里香一起腌制。

2. 第二天将牛肉从腌料中捞出，擦干，用橄榄油将各面煎至上色；意式培根丁也煎至上色。

3. 将牛肉放入厚壁锅中，在上面放上腌料中的蔬菜，倒入过滤后的腌汁没过。

4. 加入去皮番茄罐头和擦碎的橙皮：这正是普罗旺斯风味的来源。

5. 盖上锅盖，放入 150 °C 的烤箱或用最小火炖约 3 小时，至牛肉酥烂。

6. 用盐和胡椒调味，需要时揭盖稍微收汁。

小贴士：Daube 是普罗旺斯经典的慢炖牛肉。传统上配宽面或玉米糊（polenta）食用；第二天味道更加浓郁。