Говеждо рагу по провансалски (Доб провансал)

1. Предната вечер мариновайте говеждия рамстек на кубчета с червеното вино, морковите на кръгчета, лука, чесъна, дафиновите листа и мащерката.

2. На следващия ден отцедете месото от маринатата, подсушете и запържете от всички страни в зехтина; запържете и сланината на кубчета.

3. Сложете месото в тенджера с дебели стени, добавете маринованите зеленчуци и налейте прецедената марината.

4. Добавете консервираните белени домати и настърганата портокалова кора – тя дава провансалския характер.

5. Задушавайте под капак във фурна на 150 °C или на слаб котлон около 3 часа, докато месото стане меко като масло.

6. Подправете със сол и черен пипер и при нужда сгъстете леко соса без капак.

Съвет: Доб е класическото бавно готвено говеждо рагу на Прованс. Традиционно се поднася с широка паста или полента; на следващия ден вкусът е още по-дълбок.