Провансальское рагу из говядины (Daube provençale)

1. Нарезанный кубиками говяжий огузок накануне вечером замаринуй с красным вином, нарезанными кружками морковью, луком, чесноком, лавровым листом и тимьяном.

2. На следующий день откинь мясо, отделив маринад, обсуши и обжарь со всех сторон на оливковом масле; нарезанное кубиками сало тоже вытопи.

3. Положи мясо в кастрюлю с толстыми стенками, сверху – маринованные овощи и залей процеженным маринадом.

4. Добавь консервированные очищенные помидоры и тертую апельсиновую цедру – именно она придает провансальский характер.

5. Туши под крышкой в духовке при 150 °C или на самом слабом огне около 3 часов, пока мясо не станет мягким, как масло.

6. Посоли, поперчи и при необходимости немного уварь соус без крышки.

Совет: Доб – классическое провансальское рагу из говядины, которое долго томится. По традиции его подают с широкой лапшой или полентой; на следующий день вкус еще глубже.