Vorbereitung: Vorbereitete verderbliche Zutaten sowie länger mariniertes oder eingeweichtes Fleisch zugedeckt im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahren; die Ruhezeit über Nacht erfolgt nicht bei Raumtemperatur.
1. Mariniere die in Würfel geschnittene Rinderhüfte am Vorabend mit dem Rotwein, der in Ringe geschnittenen Karotte, der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Lorbeerblatt und dem Thymian.
2. Am nächsten Tag gieße das Fleisch aus der Marinade ab, tupfe es trocken und brate es im Olivenöl ringsum an; lass auch den gewürfelten Speck aus.
3. Gib das Fleisch in einen Topf mit dickem Boden, lege das marinierte Gemüse darauf und gieße mit der passierten Marinade auf.
4. Gib die geschälten Dosentomaten und die geriebene Orangenschale dazu – das gibt den provenzalischen Charakter.
5. Schmore alles zugedeckt im 150 °C warmen Ofen oder auf kleiner Flamme etwa 3 Stunden, bis das Fleisch butterweich wird.
6. Salze und pfeffere alles und dicke den Sud bei Bedarf ohne Deckel etwas ein.
Tipp: Die Daube ist der langsam gekochte Rinderragout-Klassiker der Provence. Traditionell wird sie mit breiten Bandnudeln oder Polenta serviert; am nächsten Tag ist ihr Geschmack noch tiefer.
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