Preparazione: Conserviamo gli ingredienti deperibili preparati in anticipo e la carne marinata o lasciata in ammollo a lungo coperti in frigorifero a non più di 4 °C; il riposo notturno non avviene a temperatura ambiente.
1. La sera prima metti a marinare il manzo a cubi con il vino rosso, la carota a rondelle, la cipolla, l'aglio, la foglia di alloro e il timo.
2. Il giorno dopo scola la carne dalla marinata, asciugala e rosolala su tutti i lati nell'olio d'oliva; fai sciogliere anche la pancetta a cubetti.
3. Metti la carne in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungi le verdure della marinata e versa la marinata filtrata.
4. Aggiungi i pomodori pelati in scatola e la scorza d'arancia grattugiata: è questa a dare il carattere provenzale.
5. Brasa coperto in forno a 150 °C o a fuoco minimo per circa 3 ore, finché la carne è tenerissima.
6. Sala, pepa e, se serve, fai addensare un po' il sugo senza coperchio.
Consiglio: la daube è il classico stufato di manzo della Provenza, cotto lentamente. Tradizionalmente si serve con tagliatelle larghe o polenta; il giorno dopo il sapore è ancora più profondo.
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