Bò hầm Provence

Chuẩn bị: Giữ nguyên liệu dễ hỏng đã sơ chế và thịt ướp, ngâm lâu trong đồ đựng đậy kín, ở tủ lạnh không quá 4 °C; không để nghỉ qua đêm ở nhiệt độ phòng.

1. Tối hôm trước, ướp thịt mông bò cắt khối với vang đỏ, cà rốt thái khoanh, hành tây, tỏi, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương.

2. Hôm sau lọc thịt khỏi nước ướp, lau khô, áp chảo mọi mặt với dầu ô liu; chiên cả thịt mỡ cắt hạt lựu.

3. Cho thịt vào nồi thành dày, đặt rau củ ướp lên, đổ nước ướp đã lọc.

4. Thêm cà chua hộp đã bóc vỏ và vỏ cam bào – tạo nét Provence.

5. Đậy nắp, om trong lò ở 150 °C hoặc lửa nhỏ khoảng 3 giờ đến khi thịt mềm như bơ.

6. Nêm muối, tiêu, nếu cần mở nắp làm nước thịt hơi đặc lại.

Mẹo: Daube là món bò hầm nấu chậm kinh điển của Provence. Theo truyền thống ăn cùng mì bản rộng hoặc polenta; hôm sau vị còn sâu hơn.