Bánh meringue hạnh nhân kẹp kem (Macaron)

1. Rây chung bột hạnh nhân và đường bột để có hỗn hợp bột mịn, không vón.

2. Đánh lòng trắng trứng với đường cát thành bọt bông cứng, bóng.

3. Nhẹ nhàng trộn gấp hỗn hợp hạnh nhân vào bọt trứng bằng vài động tác dứt khoát (macaronage) đến khi hỗn hợp chảy chậm thành dải.

4. Dùng túi bắt kem bóp thành các đĩa tròn đều nhau trên giấy nướng, gõ nhẹ khay và để nghỉ ở nhiệt độ phòng 30 phút đến khi mặt se thành màng.

5. Nướng ở 150 °C khoảng 14 phút – phần chân nhỏ đặc trưng (pied) sẽ hình thành ở đáy.

6. Đun sôi kem sữa, đổ lên sô cô la đen, khuấy thành ganache mịn rồi dùng để kẹp từng cặp đĩa bánh.

Mẹo: Macaron đòi hỏi cân đong và kiên nhẫn – rây cẩn thận, nhất thiết để các đĩa bột nghỉ trước khi nướng để có mặt vòm mịn và chân đẹp. Để qua đêm trong tủ lạnh, bánh sẽ thật mềm mịn bên trong.