Bánh khoai tây phồng chiên Pommes Dauphine

1. Luộc khoai tây nguyên vỏ, bóc vỏ, ép qua dụng cụ nghiền khi còn nóng; để nguội bớt.

2. Làm bột choux bằng cách đun sôi 150 ml nước với toàn bộ bơ và một nhúm muối, cho bột mì vào cùng lúc, khuấy trên bếp để “sấy” thành khối đặc.

3. Nhấc khỏi bếp, để nguội bớt, thêm từng quả trứng, khuấy thành bột choux đặc, bóng.

4. Trộn khoai nghiền với bột choux, nêm muối, tiêu, bào một nhúm nhục đậu khấu.

5. Dùng hai thìa tạo viên, chiên ngập dầu hướng dương nóng (khoảng 180 °C) đến khi vàng nâu, phồng.

6. Để ráo trên giấy thấm, dọn ngay khi nóng.

Mẹo: Pommes Dauphine kết hợp tuyệt vời khoai nghiền và bột choux – ngoài giòn, trong nhẹ, xốp. Dầu không quá nóng để bánh kịp chín trong trước khi ngoài cháy.