Пржени кромпир пуфни (Pommes dauphine)

1. Кромпир скувајте у љусци, ољуштите и још врео протисните кроз пресу за кромпир; оставите да се мало охлади.

2. За кувано тесто (шу) прокувајте 150 ml воде са свим маслацем и прстохватом соли, одједном додајте брашно и мешајте на ватри док се не просуши у густу смесу.

3. Склоните са ватре, оставите да се мало охлади и умешајте јаја једно по једно, док не добијете сјајно, густо шу тесто.

4. Сједините кромпир пире са шу тестом, посолите и побиберите и додајте прстохват наренданог мускатног орашчића.

5. Помоћу две кашике обликујте ноклице и пржите у доста врелог сунцокретовог уља (око 180 °C), док не постану златносмеђе и надувене.

6. Оцедите на папирном убрусу и одмах послужите врело.

Савет: Пом дофин је сјајан спој кромпир пиреа и куваног теста – хрскав споља, лаган и ваздушаст изнутра. Уље не сме бити преврело да се пуфни испрже и изнутра пре него што споља изгоре.