Smażone ptysie ziemniaczane (Pommes dauphine)

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, obierz i jeszcze gorące przeciśnij przez praskę; odstaw do lekkiego przestygnięcia.

2. Do ciasta parzonego (choux) zagotuj wodę z połową masła i szczyptą soli, a następnie wsyp naraz mąkę i mieszając, „susz” na ogniu na gęstą masę.

3. Zdejmij z ognia, lekko przestudź i wmieszaj jajka po jednym, aż powstanie lśniące, gęste ciasto choux.

4. Puree ziemniaczane połącz z ciastem choux, posól, popieprz i zetrzyj szczyptę gałki muszkatołowej.

5. W dużej ilości gorącego (ok. 180 °C) oleju słonecznikowego smaż kluseczki formowane dwiema łyżkami na złotobrązowy kolor, aż napuchną.

6. Odsącz na ręczniku papierowym i od razu podawaj gorące.

Wskazówka: Pommes dauphine to genialne małżeństwo puree ziemniaczanego i ciasta parzonego – chrupiące z zewnątrz, lekkie i puszyste w środku. Olej nie może być zbyt gorący, żeby ptysie upiekły się w środku, zanim przypali się ich wierzch.