Картофельные пончики дофин (Pommes dauphine)

1. Картофель отвари в кожуре, очисти и еще горячим протри через картофелемялку; дай немного остыть.

2. Для заварного теста (choux) доведи воду с половиной сливочного масла и щепоткой соли до кипения, затем всыпь муку разом и, помешивая, «подсуши» на огне в густую массу.

3. Сняв с огня и дав немного остыть, по одному вмешай яйца, пока не получится блестящее густое заварное тесто.

4. Картофельное пюре соедини с заварным тестом, посоли, поперчи и натри в него щепотку мускатного ореха.

5. В большом количестве горячего (около 180 °C) подсолнечного масла жарь сформированные двумя ложками клецки до золотисто-коричневого цвета и пышности.

6. Дай стечь на бумажном полотенце и сразу подавай горячими.

Совет: Помм дофин – гениальный союз картофельного пюре и заварного теста: снаружи хрустящие, внутри легкие и воздушные. Масло не должно быть слишком горячим, чтобы пончики пропеклись и внутри, прежде чем подгорят снаружи.