Пържени картофени бухтички (Пом дофин)

1. Сварете картофите с кората, обелете и прекарайте още горещи през преса за картофи; оставете леко да изстинат.

2. За пареното тесто (шу) кипнете 150 ml вода с всичкото масло и щипка сол, сипете брашното наведнъж и „подсушете“ на огъня при разбъркване до гъста смес.

3. Свалете от огъня, оставете леко да изстине и добавете яйцата едно по едно, докато получите лъскаво, гъсто парено тесто.

4. Смесете картофеното пюре с пареното тесто, подправете със сол и черен пипер и настържете вътре щипка индийско орехче.

5. В обилно горещо слънчогледово олио (около 180 °C) изпържете късчета, оформени с две лъжици, до златистокафяво и бухване.

6. Отцедете върху кухненска хартия и поднесете веднага, горещи.

Съвет: Пом дофин е гениално съчетание на картофено пюре и парено тесто – хрупкави отвън, леки и въздушни отвътре. Олиото не бива да е прекалено горещо, за да се изпекат бухтичките и отвътре, преди да изгорят отвън.