สตูเนื้อวัวแบบโพรวองซ์

เตรียมล่วงหน้า: วัตถุดิบเสียง่ายที่เตรียมล่วงหน้า รวมทั้งเนื้อที่หมักหรือแช่เป็นเวลานาน ต้องคลุมและเก็บในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C การพักข้ามคืนไม่ได้ทำที่อุณหภูมิห้อง

1. คืนก่อนทำ หมักเนื้อสะโพกส่วนบนวัวหั่นเต๋ากับไวน์แดง แครอตหั่นแว่น หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน และไทม์

2. วันรุ่งขึ้นกรองเนื้อออกจากน้ำหมัก ซับให้แห้งแล้วจี่ในน้ำมันมะกอกให้ขึ้นสีทุกด้าน ทอดมันหมูหั่นเต๋าด้วย

3. ใส่เนื้อลงหม้อผนังหนา วางผักที่หมักไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำหมักที่กรองแล้ว

4. ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกกระป๋องและผิวส้มขูด ซึ่งให้เอกลักษณ์แบบโพรวองซ์

5. ปิดฝาตุ๋นในเตาอบที่ 150 °C หรือบนเตาไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มเหมือนเนย

6. ปรุงเกลือและพริกไทย หากจำเป็นเปิดฝาเคี่ยวให้น้ำซอสข้นขึ้นเล็กน้อย

เคล็ดลับ: โดบเป็นสตูเนื้อวัวตุ๋นช้าแบบคลาสสิกของโพรวองซ์ ตามธรรมเนียมเสิร์ฟกับพาสต้าเส้นกว้างหรือโพเลนตา วันรุ่งขึ้นรสยิ่งลึก