Forberedelse: Oppbevar ferdig forberedte, lett bedervelige ingredienser og kjøtt som marineres eller bløtlegges lenge, tildekket i kjøleskap ved høyst 4 °C. Hvile over natten skal skje i kjøleskapet.
1. Mariner storferumpen i terninger med rødvinen, gulrøttene i skiver, løken, hvitløken, laurbærbladene og timianen kvelden før.
2. Sil kjøttet fra marinaden neste dag, tørk det og brun på alle sider i olivenoljen. Stek også spekket i terninger så fettet smelter ut.
3. Legg kjøttet i en tykkvegget gryte, legg de marinerte grønnsakene over og hell på den silte marinaden.
4. Tilsett de hermetiske, skrelte tomatene og det revne appelsinskallet – det gir det provençalske særpreget.
5. Braiser under lokk i ovnen på 150 °C eller på svak varme i ca. 3 timer til kjøttet er smørmørt.
6. Smak til med salt og pepper og kok eventuelt sjyen litt inn uten lokk.
Tips: Daube er en langsomt tilberedt storferagù fra Provence. Den serveres tradisjonelt med brede båndnudler eller polenta og får enda dypere smak til neste dag.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.