프랑스 프로방스 소고기 스튜(Daube provençale)

1. 전날 밤 깍둑썬 우둔살을 레드 와인, 동그랗게 썬 당근, 양파, 마늘, 월계수 잎, 타임에 재워요.

2. 다음 날 고기를 마리네이드에서 건져 물기를 닦고 올리브유에 사방을 노릇하게 구워요. 깍둑썬 판체타도 노릇하게 볶아요.

3. 고기를 두꺼운 냄비에 넣고 위에 마리네이드의 채소를 올린 뒤, 거른 마리네이드를 부어 덮어요.

4. 토마토 통조림과 간 오렌지 껍질을 넣어요. 이것이 프로방스다운 맛을 내요.

5. 뚜껑을 덮고 150 °C 오븐이나 아주 약한 불에서 고기가 아주 부드러워질 때까지 약 3시간 익혀요.

6. 소금과 후추로 간하고 필요하면 뚜껑을 연 채 소스를 조금 졸여요.

팁: 도브는 프로방스의 대표적인 소고기 저온 스튜예요. 전통적으로 넓은 파스타나 폴렌타와 함께 내고, 다음 날에는 맛이 더 깊어져요.