Forberedelse: Opbevar klargjorte letfordærvelige ingredienser og kød, der marineres eller udblødes i længere tid, tildækket i køleskabet ved højst 4 °C; hvile natten over foregår ikke ved stuetemperatur.
1. Mariner aftenen før okserumpen i tern med rødvinen, gulerødderne i skiver, løget, hvidløget, laurbærbladet og timianen.
2. Si næste dag kødet fra marinaden, dup det tørt, og brun det på alle sider i olivenolien; steg også spækket i tern.
3. Læg kødet i en tykvægget gryde, kom de marinerede grøntsager ovenpå, og hæld den siede marinade ved.
4. Tilsæt de flåede dåsetomater og den revne appelsinskal – det giver den provencalske karakter.
5. Lad det simre under låg i en ovn ved 150 °C eller ved svag varme på komfuret i ca. 3 timer, til kødet er smørmørt.
6. Smag til med salt og peber, og lad om nødvendigt saucen koge lidt ind uden låg.
Tip: Daube er Provences klassiske langtidskogte okseragout. Den serveres traditionelt med brede pastabånd eller polenta; smagen bliver endnu dybere dagen efter.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.