1. Lavez la laitue, séchez-la soigneusement (la vinaigrette glisse sur les feuilles humides) et déchirez-la en gros morceaux.
2. Concassez grossièrement les noix et faites-les torréfier à sec dans une poêle quelques minutes jusqu'à ce qu'elles embaument.
3. Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin, puis émulsionnez en une vinaigrette épaisse en versant l'huile d'olive en filet.
4. Salez-poivrez la vinaigrette et goûtez-la.
5. Mélangez la salade avec la vinaigrette juste avant de servir (pas avant, sinon elle se flétrit).
6. Parsemez des noix torréfiées et servez aussitôt.
Astuce : Le secret d'une salade verte parfaite, ce sont des feuilles bien séchées et une vinaigrette fraîche et moutardée. Assaisonnez toujours la salade au dernier moment, en mélangeant juste assez pour enrober finement chaque feuille.
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