Заешко рагу в червено вино (Сиве дьо лапен)

1. Предната вечер мариновайте заешките парчета с червеното вино, морковите на кръгчета и счукания чесън.

2. На следващия ден отцедете месото, подсушете, оваляйте в брашно и запържете от всички страни в мазнината от изпържената сланина.

3. Добавете перления лук и налейте прецедената марината и месния бульон.

4. Задушавайте с дафиновите листа и мащерката под капак около 1 час, докато месото омекне.

5. Добавете печурките на четвъртинки и изпържената сланина и задушавайте заедно още 20 минути.

6. Подправете със сол и черен пипер и при нужда сгъстете леко соса без капак.

Съвет: Сиве е класическата техника за дивечово рагу с червено вино – традиционно се сгъстява със заешката кръв, но брашненото покритие и бавното задушаване дават хубав, гъст сос и у дома. Най-вкусно е с широка паста или картофено пюре.