フランスのうさぎの赤ワイン煮込み（Civet de lapin）

1. 前の晩に、うさぎ肉を赤ワイン、輪切りのにんじん、つぶしたにんにくと一緒にマリネします。

2. 翌日、肉の汁けをきって水けをふき、小麦粉をまぶして、焼いたベーコンの脂で全面に焼き色をつけます。

3. 小玉ねぎを加え、こしたマリネ液と牛肉のブイヨンを注ぎます。

4. ローリエとタイムを加え、ふたをして約1時間、肉がやわらかくなるまで煮ます。

5. 4つ割りのマッシュルームと焼いたベーコンを入れ、さらに20分一緒に煮ます。

6. 塩、こしょうで味を調え、必要ならふたを取ってソースを少し煮詰めます。

ポイント：シヴェは、ジビエを赤ワインで煮込む古典的な技法です。伝統的にはうさぎの血でとろみをつけますが、家庭では小麦粉とじっくり煮ることで、とろりときれいなソースになります。幅広のパスタかマッシュポテトを添えると完璧です。