1. Dünste in einem Topf in Butter die gewürfelte Zwiebel glasig.
2. Gib die geschnittene Chicorée dazu und lass sie ein paar Minuten mit zusammenfallen (so wird ihre Bitterkeit milder).
3. Gib die gewürfelte Kartoffel hinein, gieße mit der Gemüsebrühe auf, salze und pfeffere alles und koche es etwa 18 Minuten, bis alles weich wird.
4. Püriere alles mit dem Stabmixer seidig.
5. Rühre die Sahne und ein paar Tropfen Zitronensaft unter und koche alles gerade auf.
6. Serviere die Suppe heiß, nach Geschmack nachgesalzen.
Tipp: Die Chicorée (Endivie) ist leicht bitter – das macht die Kartoffel cremig-mild und der Zitronensaft gleicht es aus. Auch eine Prise Zucker nimmt ihr die Schärfe, wenn die Chicorée sehr charaktervoll ist.
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