1. एक बर्तन में मक्खन में कटा प्याज़ पारदर्शी होने तक भूनें।
2. गोल कटी एंडिव डालें और साथ में कुछ मिनट भूनें (इससे कड़वाहट कम होती है)।
3. कटा आलू मिलाएँ, सब्ज़ियों का शोरबा डालें, नमक-काली मिर्च डालें और लगभग 18 मिनट पकाएँ, जब तक सब कुछ नरम न हो जाए।
4. हैंड ब्लेंडर से मख़मली होने तक पीसें।
5. क्रीम और नींबू के रस की कुछ बूँदें मिलाएँ और बस एक उबाल आने दें।
6. एकदम गरम परोसें, स्वादानुसार नमक ठीक करते हुए।
सुझाव: एंडिव हल्की कड़वी होती है: आलू उसे नरम और मलाईदार बनाता है और नींबू का रस संतुलित करता है। अगर एंडिव बहुत तेज़ हो, तो एक चुटकी चीनी भी कड़वाहट कम कर देती है।
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