法式菊苣奶油浓汤（Velouté d'endives）

1. 在锅中用黄油将切丁的洋葱炒至透明。

2. 加入切成圈的菊苣，一起炒几分钟（这样苦味会变柔和）。

3. 拌入切丁的土豆，倒入蔬菜高汤，用盐和胡椒调味，煮约 18 分钟，至全部变软。

4. 用手持搅拌机打至丝滑。

5. 拌入淡奶油和几滴柠檬汁，再煮沸一次即可。

6. 趁热上桌，按口味调整咸淡。

小贴士：菊苣微苦：土豆能使它变得温和、绵滑，柠檬汁则能平衡味道。如果菊苣味道很冲，加一小撮糖也能去掉涩味。