法国烤小牛肉配普罗旺斯蔬菜（Rôti de veau）

1. 把烤箱加热到 170 °C。把小牛腿肉擦干，用盐和胡椒调味，抹上百里香。

2. 用热橄榄油把肉各面煎至金黄，然后放入烤盘中。

3. 在肉的周围摆上切丁的西葫芦、甜椒和番茄，切成四瓣的洋葱和压碎的大蒜。

4. 淋上橄榄油，倒入白葡萄酒和牛肉高汤，用盐和胡椒调味。

5. 放入烤箱烤约 70–75 分钟，期间用自身的汁淋浇，直到肉熟、蔬菜变软。

6. 让小牛肉静置几分钟，切片后配普罗旺斯蔬菜和烤汁上桌。

小贴士：细嫩精瘦的小牛肉很快就会变干：用中温并经常淋汁，会更多汁。夏季蔬菜在同一个烤盘中就成了配菜。最好配新鲜的法棍面包。