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1. Préchauffez le four à 170 °C. Séchez le rôti de veau, salez-poivrez et frottez-le de thym.
2. Faites colorer la viande sur toutes ses faces dans l'huile d'olive chaude, puis déposez-la dans un plat.
3. Disposez autour de la viande la courgette, le poivron et la tomate coupés en dés, l'oignon en quartiers et l'ail écrasé.
4. Arrosez d'huile d'olive, versez le vin blanc et le bouillon de viande et salez-poivrez.
5. Faites rôtir environ 70-75 minutes en arrosant avec le jus, jusqu'à ce que la viande soit cuite et les légumes tendres.
6. Laissez reposer le veau quelques minutes, tranchez-le et servez garni des légumes provençaux et du jus de cuisson.
Astuce : La chair fine et maigre du veau se dessèche vite – rôtie à chaleur modérée et arrosée, elle reste des plus juteuses. Les légumes d'été fournissent la garniture dans un même plat. Une baguette fraîche le rend parfait.
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