フランスの仔牛のロースト プロヴァンス風野菜添え（Rôti de veau）

1. オーブンを170 °Cに温めます。仔牛のもも肉の水けをふき、塩とこしょうをしてタイムをすり込みます。

2. 熱したオリーブオイルで肉の全面に焼き色をつけ、天板に移します。

3. 肉のまわりに、角切りのズッキーニ、パプリカ、トマト、4つ割りの玉ねぎ、つぶしたにんにくを広げます。

4. オリーブオイルをかけ、白ワインと牛肉のブイヨンを注いで、塩とこしょうをふります。

5. オーブンで約70～75分、焼き汁をかけながら、肉に火が通り野菜がやわらかくなるまで焼きます。

6. 仔牛肉を数分休ませてから薄切りにし、プロヴァンス風野菜と焼き汁を添えて出します。

ポイント：仔牛の繊細で脂の少ない肉はすぐにパサつきます。中温で焼き汁をかけながら焼くと、よりジューシーに仕上がります。夏野菜は同じ天板でつけ合わせになります。焼きたてのバゲットを添えるのが理想的です。