Запеченный телячий окорок с провансальскими овощами (Rôti de veau)

1. Разогрей духовку до 170 °C. Телячий окорок обсуши, посоли, поперчи, натри тимьяном.

2. На горячем оливковом масле обжарь мясо со всех сторон, затем положи на противень.

3. Обложи мясо нарезанными кубиками кабачками, перцем, помидорами, разрезанным на четвертинки репчатым луком и раздавленным чесноком.

4. Полей оливковым маслом, влей белое вино и мясной бульон, посоли, поперчи.

5. Запекай в духовке около 70-75 минут, поливая собственным соком, пока мясо не пропечется, а овощи не станут мягкими.

6. Дай телячьему окороку отдохнуть несколько минут, нарежь и подавай с провансальскими овощами и мясным соком.

Совет: Нежное постное мясо телятины быстро пересыхает – сочнее всего оно получается при средней температуре и с поливанием. Летние овощи на одном противне дают гарнир. Со свежим багетом – то, что нужно.