프랑스 송아지 구이와 프로방스 채소(Rôti de veau)

1. 오븐을 170 °C로 데워요. 송아지 다리살의 물기를 닦아 소금과 후추로 간하고 타임을 문질러요.

2. 뜨거운 올리브유에 고기를 사방으로 노릇하게 구워 오븐 용기에 옮겨요.

3. 고기 주위에 깍둑썬 애호박, 파프리카, 토마토, 4등분한 양파, 으깬 마늘을 흩어요.

4. 올리브유를 뿌리고 화이트 와인과 소고기 육수를 부어 소금과 후추로 간해요.

5. 오븐에서 약 70–75분, 고기 즙을 끼얹어 가며 고기가 익고 채소가 부드러워질 때까지 구워요.

6. 송아지 고기를 몇 분 쉬게 한 뒤 썰어 프로방스 채소와 구이 즙을 곁들여 내요.

팁: 송아지의 섬세하고 기름기 적은 고기는 금방 말라요. 중간 온도에서 즙을 끼얹으며 구우면 더 촉촉해요. 여름 채소는 같은 오븐 용기에서 곁들임이 돼요. 갓 구운 바게트를 곁들이면 딱이에요.