1. Heize den Ofen auf 170 °C vor. Tupfe die Kalbskeule trocken, salze und pfeffere sie und reibe sie mit Thymian ein.
2. Brate das Fleisch in heißem Olivenöl von allen Seiten ringsum an und lege es dann in ein Backblech.
3. Ordne um das Fleisch die gewürfelte Zucchini, Paprika, Tomate, die geviertelte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch an.
4. Beträufle alles mit Olivenöl, gieße mit dem Weißwein und der Fleischbrühe auf, salze und pfeffere alles.
5. Backe alles im Ofen etwa 70-75 Minuten, beträufle es dabei mit dem eigenen Saft, bis das Fleisch durchgart und das Gemüse weich wird.
6. Lass die Kalbskeule ein paar Minuten ruhen, schneide sie auf und serviere sie mit dem provenzalischen Gemüse und dem Bratensaft garniert.
Tipp: Das feine, magere Kalbfleisch trocknet schnell aus – bei mittlerer Hitze und beträufelt gart es am saftigsten. Das Sommergemüse gibt in einem Blech die Beilage. Mit frischem Baguette ist es das Echte.
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