1. Scalda il forno a 170 °C. Asciuga la coscia di vitello, sala, pepa e strofinala con il timo.
2. Rosola la carne su tutti i lati nell'olio d'oliva caldo, poi adagiala in una teglia.
3. Disponi intorno alla carne la zucchina, il peperone e il pomodoro a cubetti, la cipolla tagliata in quattro e l'aglio schiacciato.
4. Irrora con olio d'oliva, versa il vino bianco e il brodo di carne, sala e pepa.
5. Cuoci in forno per circa 70-75 minuti, irrorando con il suo fondo, finché la carne è cotta e le verdure tenere.
6. Lascia riposare il vitello qualche minuto, affettalo e servilo con le verdure provenzali e il fondo di cottura.
Consiglio: la carne delicata e magra del vitello si asciuga in fretta: a temperatura media e irrorandola diventa più succosa. Le verdure estive nella stessa teglia fanno da contorno. Perfetto con baguette fresca.
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