1. Dans une casserole, faites fondre l'oignon en dés dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajoutez les endives émincées et faites-les tomber ensemble quelques minutes (cela adoucit leur amertume).
3. Ajoutez la pomme de terre en dés, versez le bouillon de légumes, salez-poivrez et faites cuire environ 18 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.
4. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
5. Incorporez la crème et quelques gouttes de jus de citron, puis donnez juste un bouillon.
6. Servez bien chaud, en rectifiant le sel selon le goût.
Astuce : L'endive est légèrement amère – la pomme de terre l'adoucit en onctuosité et le jus de citron l'équilibre. Une pincée de sucre atténue aussi l'amertume si l'endive est très marquée.
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