Эскалоп из телятины с нормандским яблочным соусом (Escalope de veau normande)

1. Ломтики телятины слегка отбей между двумя слоями пленки, посоли, поперчи и обваляй в муке.

2. Обжарь в горячем сливочном масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, затем вынь и держи в тепле.

3. На оставшемся масле потуши до мягкости мелко нарезанный шалот и нарезанные ломтиками шампиньоны.

4. Влей сидр и, соскребая пригоревшие остатки со дна, уварь наполовину.

5. Добавь сливки и уварь до густого кремового соуса; тем временем отдельно обжарь нарезанное дольками яблоко на небольшом количестве масла.

6. Верни мясо в соус, прогрей и подавай с обжаренными яблоками.

Совет: Три сокровища Нормандии на одной тарелке: яблоко, сидр и сливки. Соус готов, если держится на обратной стороне ложки. Подавай с отварным рисом или картофельным пюре.