Escalope de vitela ao molho normando de maçã (Escalope de veau normande)

1. Bata um pouco os bifes de vitela entre duas folhas de filme, tempere com sal e pimenta e passe na farinha.

2. Doure dos dois lados na manteiga quente e depois retire e mantenha quentes.

3. Na manteiga que sobrou, refogue a chalota picada e os champignons fatiados.

4. Despeje a sidra e reduza à metade, raspando o que grudou no fundo.

5. Junte o creme de leite e reduza até obter um molho espesso e cremoso; enquanto isso, doure à parte, em um pouco de manteiga, a maçã cortada em gomos.

6. Devolva a carne ao molho, aqueça e sirva com a maçã dourada.

Dica: Os três tesouros da Normandia em um prato: maçã, sidra e creme de leite. O molho está no ponto quando fica aderido às costas da colher. Sirva com arroz branco ou purê de batata.