프랑스 노르망디식 사과 소스 송아지 에스칼로프(Escalope de veau normande)

1. 송아지 고기를 랩 두 장 사이에 넣고 살짝 두드려 소금과 후추로 간하고 밀가루를 묻혀요.

2. 뜨거운 버터에 양면을 노릇하게 구운 뒤 건져 따뜻하게 두어요.

3. 남은 버터에 다진 샬롯과 얇게 썬 양송이버섯을 볶아요.

4. 사과주(시드르)를 붓고 바닥에 눌어붙은 것을 긁어 가며 절반으로 졸여요.

5. 생크림을 넣고 걸쭉하고 크리미한 소스가 될 때까지 졸여요. 그동안 웨지 모양으로 자른 사과를 따로 버터 조금에 노릇하게 구워요.

6. 고기를 소스에 다시 넣어 데우고 노릇하게 구운 사과와 함께 내요.

팁: 노르망디의 세 가지 보물인 사과, 사과주, 생크림을 한 접시에 담았어요. 소스가 숟가락 뒷면에 묻을 정도면 딱 알맞아요. 흰밥이나 으깬 감자와 함께 내세요.