Телешки ескалоп с нормандски ябълков сос (Ескалоп дьо во норманд)

1. Начукайте телешките резени леко между два слоя фолио, подправете със сол и черен пипер и оваляйте в брашно.

2. Изпържете в горещо масло от двете страни до златистокафяво, извадете и дръжте на топло.

3. Задушете ситно нарязания шалот и печурките на резени в останалото масло.

4. Налейте сайдера и варете до намаляване наполовина, като остъргвате полепналите запечени частици.

5. Добавете сметаната и варете до гъст, кремообразен сос; междувременно запържете ябълките на резени отделно в малко масло.

6. Върнете месото в соса, затоплете заедно и поднесете със запържените ябълки.

Съвет: Трите съкровища на Нормандия в една чиния: ябълки, сайдер и сметана. Сосът е готов, когато полепва по гърба на лъжицата. Поднесете със задушен ориз или картофено пюре.