Тулузская колбаса с чечевицей (Saucisse de Toulouse aux lentilles)

1. Перебери и промой зеленую чечевицу; колбасу обжарь со всех сторон на горячей сковороде, затем отложи.

2. На оставшемся жире обжарь мелко нарезанное сало, нарезанные кубиками репчатый лук и морковь.

3. Добавь раздавленный чеснок, лавровый лист и тимьян и обжаривай вместе несколько минут.

4. Всыпь чечевицу, залей мясным бульоном и вари под крышкой около 25-30 минут, пока чечевица не станет мягкой, но не развалится.

5. Верни колбасу на чечевицу и туши вместе под крышкой еще 10 минут.

6. Посоли, поперчи, посыпь мелко нарезанной петрушкой и подавай, нарезав колбасу поверх чечевицы.

Совет: Сытное бистро-блюдо окрестностей Тулузы – пряная свиная колбаса и землистая зеленая чечевица составляют идеальную пару. Не соли чечевицу в начале варки, иначе она станет жесткой. С небольшим количеством дижонской горчицы – самое то.