フランスのトゥールーズソーセージとレンズ豆（Saucisse de Toulouse aux lentilles）

1. 緑レンズ豆を選り分けてすすぎます。ソーセージを熱したフライパンで全面に焼き色をつけ、取り出しておきます。

2. 残った脂で、細かく刻んだ豚バラ肉と、角切りの玉ねぎとにんじんを炒めます。

3. つぶしたにんにく、ローリエ、タイムを加え、全体を数分炒めます。

4. レンズ豆を入れて牛肉のブイヨンを注ぎ、ふたをして25～30分、やわらかいけれどくずれない程度に煮ます。

5. ソーセージをレンズ豆の上に戻し、ふたをしてさらに10分一緒に煮ます。

6. 塩とこしょうで味をととのえ、細かく刻んだパセリを散らし、輪切りにしたソーセージをレンズ豆の上にのせて出します。

ポイント：トゥールーズ地方のボリュームのあるビストロ料理で、スパイスの効いた豚肉のソーセージと土の香りのする緑レンズ豆は最高の組み合わせです。レンズ豆は煮はじめに塩をするとかたくなるので注意しましょう。ディジョンマスタードを少し添えるのが定番です。