Salsiccia di Tolosa con lenticchie (Saucisse de Toulouse aux lentilles)

1. Pulisci e sciacqua le lenticchie verdi; rosola la salsiccia tutto intorno in una padella rovente, poi mettila da parte.

2. Nel grasso rimasto rosola la pancetta tritata, la cipolla e la carota a cubetti.

3. Aggiungi l'aglio schiacciato, l'alloro e il timo e rosola insieme qualche minuto.

4. Unisci le lenticchie, versa il brodo di carne e cuoci coperto per circa 25-30 minuti, finché le lenticchie sono tenere ma non si disfano.

5. Rimetti la salsiccia sulle lenticchie e stufa insieme, coperto, per altri 10 minuti.

6. Sala, pepa, cospargi di prezzemolo tritato e servi con la salsiccia tagliata a fette sulle lenticchie.

Consiglio: un saziante piatto da bistrot della zona di Tolosa: la salsiccia di maiale speziata e le lenticchie verdi dal sapore terroso formano una coppia perfetta. Non salare le lenticchie a inizio cottura, perché si induriscono. Con un po' di senape di Digione è perfetto.