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1. Triez et rincez les lentilles vertes; faites dorer la saucisse de tous côtés dans une poêle chaude, puis réservez.
2. Dans la graisse restante, faites revenir le lard haché, l'oignon et la carotte coupés en dés.
3. Ajoutez l'ail écrasé, la feuille de laurier et le thym et faites revenir ensemble quelques minutes.
4. Versez les lentilles, ajoutez le bouillon de viande, couvrez et faites cuire environ 25-30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres sans se défaire.
5. Remettez la saucisse sur les lentilles et faites braiser ensemble à couvert 10 minutes de plus.
6. Salez, poivrez, parsemez de persil haché et servez la saucisse tranchée sur les lentilles.
Astuce : Un plat de bistrot roboratif de la région de Toulouse – la saucisse de porc épicée et les lentilles vertes au goût de terroir forment un duo parfait. Ne salez pas les lentilles en début de cuisson, sinon elles durcissent. Une pointe de moutarde de Dijon le rend parfait.
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