Sausage ng Toulouse na may lentils (Saucisse de Toulouse aux lentilles)

1. Piliin at banlawan ang green lentils; sa mainit na kawali, i-brown nang paikot ang sausage, saka itabi.

2. Sa natirang taba, i-brown ang tinadtad na tocino, ang hiniwang kuwadradong pulang sibuyas at karot.

3. Idagdag ang dinikdik na bawang, ang dahon ng laurel at ang thyme, at igisa nang magkakasama nang ilang minuto.

4. Ibuhos ang lentils, buhusan ng meat stock, at nakatakip, lutuin nang mga 25-30 minuto, hanggang lumambot ang lentils, pero hindi madurog.

5. Ibalik ang sausage sa ibabaw ng lentils, at nakatakip, palambutin pa nang magkasama nang 10 minuto.

6. Asinan, paminta-han, budburan ng tinadtad na perehil, at ihain nang hiniwa ang sausage sa ibabaw ng lentils.

Tip: Nakabubusog na putahe ng bistro sa paligid ng Toulouse – perpektong pares ang may pampalasang sausage ng baboy at ang green lentils na may lasang lupa. Iakma ang pag-aasin sa alat ng stock at ng karne; tikman sa huli. Tunay ito kapag may kaunting Dijon mustard.