1. Koche die Kartoffeln in der Schale oder geschält in Salzwasser weich und gieße sie dann ab.
2. Drücke sie noch heiß durch die Kartoffelpresse (nicht mit dem Mixer, denn dann wird es klebrig-zäh).
3. Gib zum Püree die Butter und die Sahne und rühre alles zu einer glatten, cremigen Masse; salze und pfeffere es.
4. Reibe den Knoblauch hinein und gib dann nach und nach die geriebene Mozzarella dazu.
5. Rühre und ziehe bei kleiner Hitze kräftig mit einem Holzlöffel, bis der Käse vollständig schmilzt und das Püree glänzend und fädenziehend wird.
6. Serviere es sofort, heiß, in langen Fäden gezogen – das ist das spektakuläre Markenzeichen des Aligot.
Tipp: Das Aligot ist eine Ikone der Küche der Auvergne – das Wesentliche ist die fädenziehende, käsige Textur. Rühre kräftig, damit der Käse „Fäden zieht", und serviere es immer sofort, denn ausgekühlt wird es fest.
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