Картопляне пюре з сиром (Aligot)

1. Картоплю в шкірці або очищену звари в підсоленій воді до м’якості, потім відціди.

2. Ще гарячою протисни крізь прес для картоплі (не блендером, бо стане тягучою й липкою).

3. Додай до пюре масло й вершки та розмішай у гладку кремову масу; посоли, поперчи.

4. Натри туди часник, потім поступово додай терту моцарелу.

5. На малому вогні енергійно, дерев’яною ложкою перемішуй і витягуй, поки сир повністю розтане, а пюре стане блискучим і тягучим.

6. Подавай одразу, гарячим, витягуючи довгі нитки — це ефектна візитівка аліго.

Порада: Аліго — ікона овернської кухні, суть — у тягучій сирній текстурі. Енергійно перемішуй, щоб сир «тягнувся нитками», і завжди подавай одразу, бо, охолонувши, він застигає.