프랑스 치즈 감자 퓌레(Aligot)

1. 감자를 껍질째 또는 벗겨서 소금물에 부드럽게 삶아 물기를 빼요.

2. 아주 뜨거울 때 으깨는 도구로 으깨요(블렌더를 쓰면 질기고 끈적해져요).

3. 퓌레에 버터와 생크림을 넣어 매끈하고 크리미한 반죽이 될 때까지 섞고 소금과 후추로 간해요.

4. 퓌레에 마늘을 갈아 넣고 간 모차렐라를 조금씩 넣어요.

5. 약불에서 나무 주걱으로 힘차게 저으며 늘려, 치즈가 완전히 녹고 퓌레가 윤기 나고 쭉 늘어날 때까지 섞어요.

6. 아주 뜨거울 때 길게 실처럼 늘려 바로 내요. 이것이 알리고의 화려한 트레이드마크예요.

팁: 알리고는 오베르뉴 요리의 상징이에요. 쭉 늘어나는 치즈 식감이 핵심이에요. 치즈가 ‘실처럼 늘어나도록’ 힘차게 젓고, 식으면 굳으니 항상 바로 내요.