มันฝรั่งบดชีส (อาลีโก)

1. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกหรือปอกเปลือกในน้ำใส่เกลือจนนุ่ม แล้วสะเด็ด

2. บดผ่านที่บดมันฝรั่งขณะยังร้อน อย่าใช้เครื่องปั่นเพราะจะเหนียวหนืด

3. ใส่เนยและครีมในมันฝรั่งบด คนให้เป็นส่วนผสมเนื้อครีมเนียน ปรุงเกลือและพริกไทย

4. ขูดกระเทียมลงไป แล้วค่อย ๆ ใส่มอซซาเรลลาขูด

5. ใช้ไฟอ่อน คนและดึงส่วนผสมแรง ๆ ด้วยช้อนไม้จนชีสละลายหมดและมันฝรั่งบดเงายืด

6. เสิร์ฟร้อนทันทีโดยดึงให้เป็นสายยาว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่สวยงามของอาลีโก

เคล็ดลับ: อาลีโกเป็นอาหารเด่นของครัวโอแวร์ญ หัวใจคือเนื้อชีสยืด คนแรง ๆ ให้ชีสยืดเป็นเส้น และเสิร์ฟทันทีเสมอเพราะเมื่อเย็นจะจับตัวแข็ง