ริบอายวัวซอสบอร์โด

1. นำริบอายวัวหั่นชิ้นออกจากตู้เย็น พักให้มีอุณหภูมิห้องแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษซับ

2. จี่ในกระทะร้อนกับเนยเล็กน้อยด้านละ 2-3 นาทีให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการ ปรุงเกลือและพริกไทยแล้วพักให้อุ่น

3. ผัดหอมแดงสับในกระทะเดิมจนนุ่ม เติมไวน์แดงแล้วขูดคราบที่ติดกระทะ

4. ใส่ใบกระวานและไทม์ ต้มให้งวดเหลือครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำสต๊อกเนื้อสัตว์แล้วเคี่ยวต่อให้ข้น

5. ต้มไขกระดูกหั่นเต๋าในซอสร้อนให้สุกทั่ว จากนั้นยกลงจากเตาแล้วผสมเนยเย็นให้เป็นซอสเงาเนื้อกำมะหยี่ ห้ามต้มให้เดือดอีก

6. ราดซอสบอร์โดบนเนื้อที่พักแล้ว โรยพาร์สลีย์สับแล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: อาหารคลาสสิกของครัวบอร์โด ไขกระดูกทำให้ซอสเนียนนุ่มอย่างแท้จริง หากหาไม่ได้ เนยเย็นเพิ่มอีกหนึ่งช้อนก็ช่วยให้เข้ากันดี เสิร์ฟกับเฟรนช์ฟรายส์จึงจะครบเครื่อง