Говежда пържола със сос по бордолезки (Антрекот а ла бордолез)

1. Извадете говеждите рибай пържоли от хладилника, оставете да достигнат стайна температура и подсушете с кухненска хартия.

2. Изпържете в горещ тиган с малко масло по 2-3 минути от всяка страна до желаната степен на готовност, подправете със сол и черен пипер и оставете да починат на топло.

3. В същия тиган задушете ситно нарязания шалот, налейте червеното вино и остържете полепналите запечени частици.

4. Варете с дафиновия лист и мащерката до намаляване наполовина, налейте месния бульон и продължете да сгъстявате.

5. Сгответе напълно костния мозък на кубчета в горещия сос; след това свалете от огъня и добавете студеното масло, за да стане сосът лъскав и кадифен – вече не бива да завира.

6. Полейте отпочиналите пържоли със соса по бордолезки и поднесете поръсени със ситно нарязан магданоз.

Съвет: Класика от кухнята на Бордо – костният мозък прави соса наистина копринен. Ако не можете да го намерите, допълнителна лъжица студено масло също го свързва добре. Най-вкусно е с пържени картофи.